Un lemon curd aux pommes

Publié par bazar dans la cuisine sur 18 Juillet 2012, 15:52pm

Catégories : #Recettes

Beaucoup n'apprécient pas le lemon curd cette crème de citron peut se révéler trop acide. Il existe une variation où la pomme adoucit le tout et ajoute une texture bien agréable.

Avant de vous donner la recette je vous en donne les utilisations : la crème de citron va sur presque tout.

Sur un fond de tarte en miettes de speculoos auquel vous aurez rajouté du beurre fondu et fait précuire (voir la recette du cheesecake pour plus d'indications), ajoutez un pot de lemon curd, faites une meringue comme ici passez au four et hop un dessert.

Avec des pancakes ou des blintzes, dans un lekhar bref avec tout.

Ingrédients pour 4 pots qui se conservent un mois

450g de pommes reinettes ou canada pelées et épluchées
450g de sucre
125g de beurre
15 cl de jus de citron soit le jus de 2 citrons et 1/2
5 oeufs

Matériel

1 faitout
1 grande poêle pour le bain marie
1 mixer plongeur
4 bocaux de 230 ml ou l'équivalent stérilisés et passés au four
1 thermomètre à confiture
1 passoire

Recette:

Préparez vos ingrédients à portée de main. Mettez les morceaux coupés grossièrement de pommes dans un faitout avec le zeste râpé d'un citron non traité et 10 cl d'eau , mettez à cuire à feu doux. Quand les pommes sont cuites mixer au robot plongeur.

Mettez de l'eau dans poêle et votre faitout dedans, allumez sur feu moyen. Ajoutez aux pommes écrasées le sucre le beurre et le jus de citron fouettez vigoureusement. Lorsque le beurre a fondu et que le mélange est bien brillant, mesurez la température qui doit être en 55 et 60°. A ce moment là battez les oeufs dans un saladier et versez-les dans le mélange à travers une passoire en fouettent bien.

Mélangez ensuite pendant 10 mn à la cuillère en bois jusqu'à ce que la crème atteigne une température de 82 à 84° Coupez le feu et mettez en pots. Refermez.

La crème doit avoir épaissi et sa texture être entre la crème anglaise et la crème pâtissière.

Elle se raffermit en refroidissant.

Après ouverture du pot conservez au réfrigérateur.