Le véritable Tzemetkuche ou comment créer une légende

L'orthographe de ce gâteau au beurre qui ne souffre aucune adaptation à la margarine varie Tsemet ou Zimet pour cannelle et kuche pour gâteau.

Coupé en carré ou en losange. Fin ou épais. 1 oeuf ou deux. La légende des recettes de ce gâteau se transmet depuis des générations.

Chaque membre de la famille des deux côtés de l'Atlantique et de la Méditerranée est persuadé de détenir la seule version originale. Sec ou moelleux, fin ou épais il existe autant de variétés que de famille.

Ce gâteau au beurre a des origines controversées, les juifs lorrains et les juifs alsaciens se l'approprient exclusivement alors que de l'autre côté du Rhin au pays de Bade il était aussi consommé dans les familles.

Ingrédients

• 250 g de beurre
  250 g de farine
  250 g de sucre
  2 oeufs
  1 pincée de sel
   en option de la cannelle moulue

Préparation

Préchauffer le four thermostat 5 ou 165°

Faire fondre le beurre 30 secondes au micro-onde ou le sortir du réfrigérateur en avance. Mélanger tous les ingrédients à la cuillère en bois (au mixer votre gâteau gonflera) sans trop insister si vous voulez que le gâteau ne gonfle pas trop à la cuisson.

Beurrer un moule à tarte en tôle. Verser la préparation et égaliser avec une spatule. Mettre au four chaleur haut et bas ou chaleur tournante et bas (dans ce cas baisser le thermostat à 150 °C ).

Quand le gâteau est cuit (la pointe du couteau ressort sèche) saupoudrer de quelques goutes d'eau, d'un peu de sucre en poudre et de cannelle,certains rajoutent quelques dés de beurre pour parfaire le glaçage,  remettre au four de 3 à 5 mn puis le ressortir. Découpez les portions en carré ou en losange quand le gâteau est encore chaud et laisser refroidir dans le moule. Ranger dans une boite en métal si vous voulez le conserver.

Certains amateurs le trempent dans le chocolat chaud, ce qui constitue une hérésie pour d'autres ; je le préfère avec un verre de lait froid.

Il était sur notre table à chaque rupture de jeune de Kippour et au petit-déjeuner du dimanche.

Commentaire d'une amie d'enfance : Ma belle-mère d'origine tunisienne n'a jamais réussi à prononcé le nom de ce gâteau, elle l'a baptisé "six mètres cubes" et le nom est resté.

 

Comments

[Suzanne]

Recette de Rosalie


500g de farine


250 g de beurre


250g de sucre


2 oeufs


La recette comme vous la décrivez mais Rosalie applatissait la pâte à la main et mettait des amndes dans les empreintes des pouces


Pour la finition de l'eau ou du kirsch ou du whisky

[bazar dans la cuisine]

Merci Suzanne pour cette variante