We're in a pickle

Cette recette de pickles de carottes et gingembre je l'avais trouvée au mois d'août et mise de côté.

Aujourd'hui je ne sais pas pourquoi je me suis dit pickle time. D'habitude à la fin de l'été on prépare les concombres au sel ou au vinaigre pour l'hiver. Les pickles sont présents sur les tables ashkénazes avec les viandes fumées et salées: le Pickelfleisch et ses variantes, mais aussi avec la salade d'oeufs et le foie haché, dans les les bagels ou sur le pain au cumin. Certains les mangent avec les harengs ou seuls juste pour le plaisir

Ingrédients

pour 2 pots de 238 ml et 3 de 106 ml

• 350 gr de carottes pelées
• 50 gr de gingembre frais pelé
• 180 ml d'eau
• 150 ml  de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre
• 4 cuillerées à soupe de cassonade
• 3 cuillèrées  à thé de sel

Recette

Faites bouillir l'eau, éteignez le feu sous la casserole, ajoutez le vinaigre le sucre et le sel mélangez jusqu'à dissolution, laissez refroidir.

Détaillez les légumes en allumettes ou en rondelles au couteau. Mélangez les carottes et le gingembre.

Répartissez les légumes dans les bocaux et remplissez avec le liquide tiède jusqu'à 1,5 cm du goulot. Fermez

Pour les conserver : stérilisez 10 mn après début de l'ébullition.

Sinon conservez au réfrigérateur une semaine au plus.