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Rugelach à ma façon

Publié par bazar dans la cuisine sur 19 Décembre 2010, 00:00am

Catégories : #Recettes

rogeleh2.gif

Je vous propose deux recettes parmi les dizaines que j'ai de rugelach, une à base de pâte feuilletée, l'autre briochée. La première est facile à faire et convient bien aux enfants.

Cette patisserie typique de la cuisine ashkenaze tire son nom de sa fabrication et de sa forme tordue ou roulée. En effet les rugelach traditionnels sont fabriqués en forme de croissant, en roulant un triangle de pâte autour d'une garniture.  Certaines sources affirment que les rugelach et les croissants français  partagent une ancêtre Viennoise, la forme de croissant de la pâtisserie commémorant la levée du siège turc. Par ailleurs, certains affirment que la racine est Rugel, ce qui signifie royale, peut-être en référence à son goût. Cette explication est en conflit avec l'utilisation en yiddish, où le mot royal est keniglich. Comme nous ne trancherons pas ce débat autant revenir à la cuisine!
Il existe une autre variété dont la forme est celle d'un strudel ou d'un rouleau aux noix, mais, contrairement à ceux-ci, la pâte roulée avec sa garniture est coupée en tranches avant la cuisson comme les palmiers. 

rogeleh1.gif

 

Garniture pour les deux variantes

Ingrédients

  •   80 g de cacao en poudre
    120 g de sucre vergeoise ou cassonade
  • 100 g d'amandes en poudres
  • 100 g de noix ou noisettes hachées
  • 1 tasse à café de lait
  • en option cannelle

Préparation

Hacher les noix, mélanger tous les ingrédients et réserver. La garniture doit être épaisse et brillante.

Rugelach # 1  pour 30 pièces environ

  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 12 cl de lait
  • 150g de beurre ou de margarine
  • 100 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  •  
  • Sirop
  • 7,5 cl d'eau
    150 g de sucre

 

  • Préparation

Faites tiédir le lait ajouter la levure et réserver 15 mn pour que la levure gonfle, mélanger les autres ingrédients au robot puis rajouter le lait avec la levure, pétrir et mettre dans un saladier, couvrir d'un torchon humide et laisser lever de 1 à 3 h.

Quand je suis pressée 1 h suffit!

Sur deux plaques de cuisson mettez du papier sulfurisé.

Après la pousse, pétrir pour dégazer la pâte, puis fariner votre table et votre rouleau à pâtisserie, roulez votre pâte en une longue bande, étaler la garniture, puis découpez vos triangles, roulez-les, posez les rugelach sur vos plaques de cuisson couvrez d'un torchon et laissez gonfler encore une heure.

Préchauffez votre four à 180°.
Dorez les rugelach à l'oeuf et enfournez pour 15 mn.

Pendant ce temps faites votre sirop, amenez à ébullition.

A la sortie du four, avec un pinceau en silicone badigeonnez le sirop chaud  sur vos rugelach.

Rugelach # 2  pour 30 pièces

  • 500 g de pâte feuilletée (ou deux rouleaux)
  • 1 oeuf
  • Préparation

Préchauffez votre four à 180 °.

Étaler la pâte feuilletée au rouleau soit en découpant au préalable des cercles soit en découpant des rectangles.Étaler la garniture. Coupez vos triangles, roulez les triangles en croissant, poser sur une feuille de papier sulfurisé, dorer au pinceau avec l'oeuf battu. Enfournez pour 25 à 30 mn.

Si vous choisissez de les cuire à l'avance, passez-les quelques minutes au four pour les tiédir avant de servir.

 

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