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Poulets farcis, sauce aux abats et compote de cranberries, latkes de pommes de terre, beignets de patates douces et potiron

Publié par kitchenbazar.over-blog.com sur 18 Novembre 2011, 06:22am

Catégories : #Recettes

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Ingrédients pour 10 personnes

  • 3 poulets de 1.7 kg
  • 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
  • 1/2 litre de bouillon de volaille ou de pot au feu

Farce

  • 3 grosses pommes de terres
  • 250 g de foies de volailles
  • 1 oignon
  • sel, poivre, thym

Compote de cranberries

  • 350 g de cranberries fraiches
  • 2 oranges non-traitées
  • 200 g de sucre roux
  • Latkes de pommes de terre
  • 6 grosses pommes de terres cuites en robe des champs
  • 1 gros oignon
  • 3 oeufs
  • farine de matza ou chapelure
  • sel, poivre

Beignets de patates douces et potiron

  • 1 grosse patate douce ( environ 500 g)
  • 500 g de potiron -ma préférée la butterscotch
  • 3 oeufs
  • farine de matza ou chapelure
  • sel, poivre
  • Huile de friture

 

Recettes

Beignets de patates douces et potiron le matin ou la veille faire cuire au four la patate douce 1h puis la peler et l'écraser, faire cuire au four la tranche de courge jusqu'à ce qu'elle soit tendre

Mon truc en plus : mettre une feuille de papier sulfurisé sur la tôle ou la lèche frite et poser les légumes dessus

Température du four 165 ° ou thermostat 5

La cuisson au four évite de gorger d'eau vos légumes.

Les purée pour les latkes et beignets de patates douces peuvent se faire à l'avance et se conserver au frais.

Avant cuisson ajouter les autres ingrédients (les oeufs une fois cassés doivent être consommés rapidement)

Ecraser les légumes avec un presse purée ou un robot ajouter les autres ingrédients, pour la chapelure ou la farine de matza il faut doser jusqu'à ce que votre préparation soit assez solide pour tenir dans une cuillère à soupe qui vous servira à mouler les beignets.

Faire chauffer votre huile de friture

Mouler les beignets avec deux cuillères et laisser frire jusqu'à ce que la préparation soit bien dorée. Egoutter sur de l'essuie tout , réserver au four ou réchauffer au four avant le service

Latkes de pommes de terre

Faire une purée avec les pommes de terres cuites en robe des champs, ajouter les oeufs, l'oignon râpe, le sel et le poivre, la farine de matza ou la chapelure et faire cuire les latkes (petites crêpes) à la poele dans une quantité suffisante d'huile. Vous pouvez saler à nouveau selon les goûts.

Les purée pour les latkes et beignets de patates douces peuvent se faire à l'avance et se conserver au frais.

Avant cuisson ajouter les autres ingrédients (les oeufs une fois cassés doivent être cuits)

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Compote de cranberries

Laver les fruits et couper les oranges avec les zestes en morceaux, mettre dans une casserole avec le sucre et laisser compter jusqu'à ce que les cranberries soient éclatées. Mixer et réserver. Le goût est un peu amer et sucré, on peut atténuer l'amertume en pelant les oranges avant cuisson, mais cela se marie bien avec le poulet et la sauce aux abats.

 

Poulets farcis, sauce aux abats

Dans un saladier mélanger les foies hachés les pommes de terres en purée, l'oignon haché, le thym, le sel et le poivre on peut ajouter un cuillère ou deux de chapelure.

Farcir les poulets avec la préparation les ficeler et les placer dans la lèchefrite

Faire cuire à four chaud 220 ° 30 mn puis arroser d'un peu de bouillon et baisser le thermostat à 165° et laisser cuire encore 1h à 1h15.

Arroser régulièrement avec le bouillon et le jus de cuisson

Sortir du four, récupérer la farce. Mettre de coté les poulets ( les découper), poser la lèchefrite sur votre feu et délayez la farce dans le jus de cuisson en grattant les sucs, laisser réduire 5 mn. On peut aussi lier la sauce avec un roux blond mais je ne le fais pas. Verser la sauce dans la saucière et servir .

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Chilubru 29/11/2010 16:30



bienvenue sur la communauté  pti plats d'ici et d'ailleurs, longue vie à ton blog



bazar dans la cuisine 30/11/2010 15:53



Merci , ça démarre bien



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