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Betteraves à la crème et rillettes aux deux saumons

Publié par bazar dans la cuisine sur 19 Février 2011, 18:41pm

Catégories : #Recettes

betteraves.jpg

Pour continuer la série sur le mariage saumon & betterave je vous propose une petite entrée qui est d'inspiration traditionnelle et qui change du tartare de saumon.

Pour une entrée pour deux personnes  ou quatre à l'apéritif, il vous faut :

  • 100g de saumon cuit ( un reste de saumon poché ou poëlé fezra l'affaire)
  • 100 g de chutes de saumon fumé
  • 1 cuillère de crème épaisse
  • 2 cuillère de jus de citron
  • quelques oeufs de saumon pour la finition
  • 1/2 betterave cuite
  • 1/2 oignon rose
  • 3 cuillères de jus de citron
  • 2 cuillères de crème
  • sel, poivre

Préparation

  • Émincez l'oignon, dans un saladier arrosez l'oignon de jus de citron, ajoutez  la crème, le sel le poivre et laissez mariner une heure. Tranchez la betterave en lamelles, mélangez à la marinade.

Mixer les deux saumons et assaisonner avec le jus de citron et ajoutez la crème mélangez.

Dans un cercle en métal ou une verrine déposez une couche de rillettes de saumon, puis les lamelles de betteraves, décorez avec les oeufs de saumon.

Vous pouvez servir cela avec une salade de mâche ou pour en faire un plat sur des latkes.

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